Wird oxidativ, d. h. ohne Hefeflor ausgebaut.
Bernsteinfarben bis braun; sehr aromatisch,Walnuss, Karamell, Feigen, Rosinen; fleischig, trocken, leicht tanninbetont durch langen Holzausbau. Oloroso ist in der Regel trocken. Wird er mit sehr süssem Wein aus Pedro Ximénez oder Moscatel verschnitten, entsteht ein Oloroso dulce.